Tudja Meg A Kompatibilitást Zodiac Sign Segítségével
Miután 40 évet írt az élelmiszerekről, ez a szerkesztő a jövő héten nyugdíjba megy
Helyileg
A Star Tribune-s Lee Dean karrierje során sok változást látott a helyi élelmiszer-újságírásban
Phua (balra) és Blia Thao rebarbarát gyűjtött be a WI-beli Spring Valley-ben lévő farmján. (JIM GEHRZ/SZTÁR TRIBUNE)
Néhány éve az élelmezési szerkesztő kiszállt a híradóból a mezőkre.
Lee Svitak Dean, a The (Minneapolis) Star Tribune élelmiszer-szerkesztője a délelőttöt Phuával és Blia Thaóval töltötte 13 hektáros farmjukon a wisconsini Spring Valley-ben. Miközben rebarbarát aprítottak, az életükről beszélgettek.
Phua lehajol egy rebarbaranövény fölé, és a föld közelében letöri a szárát. Teljes rubinvörös dicsőségükben átadja őket férjének, Bliának, aki talicskát húzott a közelben. Óvatosan levágja a leveleket, és úgy rakja egymásra a rebarbarát, mint a fahasábokat, egy virtuális fatelepet a kocsi aljába.
Phua egy másik szárért nyúl, majd egy másikért, mielőtt lefelé haladna a sorban. „Októberig tartjuk a rebarbarát” – mondja mosolyogva, amit szinte eltakar széles karimájú kalapja.
Dean, aki 26 éve a The Star Tribune ételszerkesztője, és 40 éve ír az ételekről, jövő héten nyugdíjba megy . Karrierje egyik kedvenc emlékéről kérdeztem, ami persze olyan, mintha egy szülőt kérnénk meg, hogy válasszon kedvenc gyereket. Az egyik, amit Dean említett a Thaosz és farmjuk .
Az ételtörténetek nem csak az ételekről szólnak. Emberekről, közösségekről, kultúrákról, tapasztalatokról, üzletről, méltányosságról, hagyományokról, változásról, politikáról, mezőgazdaságról, környezetről és még sok másról szólnak.
„Lee-vel kapcsolatban mindig is megdöbbentett, hogy úgy tűnik, nagyon igazodik a közösségéhez és annak szükségleteihez” – mondta Hanna Raskin, a The (Charleston, South Carolina) Post and Courier élelmiszer-szerkesztője és vezető kritikusa.
Ez ma is igaz az élelmiszer-szerkesztőkre – mondta Raskin. Dean karrierje azonban nagy változásokat követ a helyi élelmiszer-újságírásban.
Tekintse meg ezt a bejegyzést az Instagramon
Dean nyugdíjba vonulása követi a távozását Nancy Stohs a Milwaukee Journal Sentinel januárban, és ez jelzi a helyi nyomtatott élelmiszerek rovatainak aranykorának végét – mondta Kim Voss, a Közép-Floridai Egyetem professzora és újságírói programkoordinátora, a könyv szerzője. „Az Élelmiszer-rovat: Nők az újságban és a kulináris közösség.”
Ez egy olyan időszak volt, amely a „női oldalak” végével kezdődött – mondta Voss. A helyi újságok élelmiszer rovatai több tucat oldalasak lehetnek, tele élelmiszerbolt-hirdetésekkel, amelyek az újság más részeit támogatták, mondta Voss. Élelmiszerfotókat tartalmaztak, amelyek maguk is műalkotások voltak, és hiperlokális lefedettséget nyújtottak, mielőtt ez divatos szó volt.
A 70-es évek elején a helyi élelmiszer-szerkesztők összefogtak, hogy megalakítsák az Élelmiszer-újságírók Szövetségét, miután egy amerikai szenátor azzal vádolta őket, hogy „A szupermarket kurvái”. Együtt alkották meg az élelmiszerújságírás etikai normáit. Egy másik befejezés – AFJ lesz zárja idén .
„Úgy gondolom, hogy Lee visszavonulása egy korszak vége” – mondta Voss.
Ebben a korszakban a változások közé tartozik a digitálisra való összpontosítás, az éttermek és az otthoni főzés kevésbé való lefedésére való átállás, a híres szakácsok és influencerek térnyerése, valamint sok városban a nyomtatott élelmiszerek rovatának visszaszorulása.
Sokkal több hang szól, mint a múltban, mondta Dean, beleértve az ételbloggereket és a vloggereket. És bár a történetek egy része megváltozott, a legjobb része az ételütemezésnek nem – az étel nagyon sokat érint életünkben.
'A legtöbb esetben ez egy olyan téma, amely a nap végén boldoggá teszi az embereket – valami újat tanulva, valami nagyszerűt kóstolhat meg” – mondta. 'Ez a világ egy nagyon barátságos és kedves oldala, és tele van érdekes emberekkel.'
Tekintse meg ezt a bejegyzést az Instagramon
Nyugdíjba vonulása után Deannek van néhány hátrahagyott projektje, amelyeken készen áll a munkára. Negyven év élelmiszerújságírás azt jelenti, hogy még jobb szakács, mint amikor elkezdte, erősek a szervezőkészségei, és tisztában van a precizitás értékével. Az, hogy 100 vagy 101 ember van a tömegben, nem feltétlenül számít túl sokat egy hírben, mondta, de ha a receptben szereplő ¼ teáskanál vagy ¼ teáskanál közötti különbségről van szó, akkor „úgy van”.
Megkérdeztem, hogy Deannek van-e valami kényelmes ételreceptje, amit ajánlana.
„Ez a recept évtizedek óta kényelmi ételként szolgált a családom számára” – mondta nekem egy e-mailben. „Ez volt az első receptek között, amelyekről ételíróként írtam, és az utolsók egyike, amely a The Star Tribune távozása során a búcsú rovatomban szerepelt.”
Szezámmagos sertéssült
Megjegyzés: A sült könnyen elkészíthető, akár lassú tűzhelyben, akár sütőben, vagy holland sütőben a tűzhely tetején. Lassú tűzhelyben elkészítve a sültet nem kell előre bepácolni, mert a hosszú sütési idő alatt bepácolódik a hús.
- 2 evőkanál. szezámmag
- 3 vagy 4 zöldhagyma szeletelve (kb. 1/4 c.)
- 1/2 c. ketchup
- 1/4 c. fűz vagyok
- 2 evőkanál. őrölt gyömbér
- 2 evőkanál. melasz (bármilyen)
- 2 tk. só
- 1/2 tk. curry por
- 1/2 tk. fekete bors
- 2 evőkanál. borecet
- 4 lb. sertés lapocka, csontos vagy anélkül
- 3 evőkanál. liszt a mártáshoz, ha szükséges
Útvonalak
A szezámmagot száraz serpenyőben, lassú tűzön pirítsuk aranybarnára és illatosra. Helyezze a magokat egy tálba a zöldhagymával, ketchuppal, szójaszósszal, gyömbérrel, melaszszal, sóval, curryporral, borssal, 1 csésze vízzel és borecettel; kevergetve alaposan összekeverjük. Tegye a húst egy nagy tálba, és öntse rá a pácot. Pácoljuk lefedve 2-3 órán át vagy egy éjszakán át a hűtőben.
Elkészítés lassú tűzhelyben: Helyezze a húst és a pácot a lassú tűzhelybe, fedje le, és főzze alacsony fokozaton 8-9 órán át, vagy magas fokozaton körülbelül 3 órán át.
Sütőben vagy főzőlapon való elkészítéshez: Vegye ki a húst a pácból, tartsa le, és szárítsa meg a húst. A húst holland sütőben vagy serpenyőben megsütjük. A sütőben való folytatáshoz helyezze a húst és a pácot egy lefedett rakott edénybe, és süsse 300-325 fokon 3 órán keresztül. (A sültnek szét kell esnie, ha elkészült.) A tűzhelyhez a húst és a pácot az edénybe tesszük, és addig melegítjük, amíg a pác fel nem forr. Pároljuk le és fedjük le. A húst egyszer-kétszer megforgatva főzzük 3 órán keresztül. Tálaljuk a húst serpenyős levekkel vagy készítsünk mártást.
A mártás elkészítéséhez: Öntsön serpenyőben lévő gyümölcsleveket egy 2 csésze adagba. Lefejtjük a zsírt, 2 evőkanál zsírt visszahelyezve a serpenyőbe. Ha a zsírtalanított serpenyőben lévő lé nem egyenlő 2 csészével, adjon hozzá annyi vizet vagy csirkehúslevest, hogy elérje a 2 csésze mennyiséget.
A serpenyőben lévő zsírhoz 3 evőkanál lisztet habverünk, és közepes lángon a tűzhelyen habosra sütjük. Lassan hozzákeverjük a serpenyőben lévő leveket, és folyamatos keverés mellett addig főzzük, amíg a szósz besűrűsödik. A mártást finom szűrőn át öntjük, hogy csomómentes legyen.
Tálaljuk a húst tojásos tésztával, burgonyával vagy használjuk szendvicsekhez.
A szezámos sertéssült Lee Svitak Dean család kedvence. (Fotó: Dennis Becker, ételstílus: Lisa Golden Schroeder)
Ez a cikk eredetileg a Helyi kiadásban jelent meg, hírlevelünkben, amely a helyi újságírók történeteinek szentelt.